Rawal Organic Dry Gin ECO 70cl

Es tracta d'una ginebra que pertany a la categoria Dry Gin, que vol dir que totes les propietats organolèptiques del producte provenen exclusivament de la destil·lació dels botànics. És a dir, que no conté cap tipus d’additiu, ni essències ni sucres afegits. És un producte totalment natural i que també gaudeix del certificat ecològic.

La recepta consta de 14 botànics (els podeu consultar a la fitxa adjunta)  combinats amb unes proporcions molt acurades. Per l’elaboració del producte parteixo d’un alcohol base de primeríssima qualitat procedent de la fermentació de blat ecològic.

Per tal d’aromatitzar aquest alcohol, en primer lloc, el dilueixo amb aigua destil·lada i seguidament afegeixo tots els botànics que resten macerant un total de 24 hores. Posteriorment procedeixo a la destil·lació en un alambí de coure de fabricació pròpia, dissenyat i adaptat a una petita i acurada producció. El ritme de destil·lació és pausat i els talls de caps i cues són molt estrictes. D’aquesta manera aconsegueixo un destil·lat ben fi on els aromes dels botànics queden ben integrats i el caràcter pungent de l’alcohol resta suavitzat. De fet, es tracta d’una ginebra que es pot beure sola.

De cada lot o destil·lació produeixo aproximadament 100 ampolles. Això es justifica perquè per tal de produir aquest número d’ampolles al ritme pausat de destil·lació que utilitzo, necessito una jornada laboral complerta de 8 hores.

Tot el procés d’elaboració, des de la maceració, la destil·lació, l’embotellat, l’etiquetat i l’empaquetat, està fet manualment i les ampolles també estan numerades a mà amb el número de lot i el número d’ampolla.

Entre els ingredients de la recepta cal destacar l'alga Kombu que li aporta un toc subtil a mar i diferencia el producte de la resta de ginebres. Aquesta alga prové de les costes gallegues d’una empresa que les cull a mà i mitjançant un mètode responsable i sostenible.

Cal a dir també que vaig fundar el 2019 la primera microdestil·leria dins de l'area metropolitana de Barcelona i desconec els números però també es tracta d’una de les primeres ginebres amb certificació ecològica a nivell nacional.

La història de Rawal Organic Dry Gin es remunta a l’experiència obtinguda després de més d’una dècada dirigint una cocteleria al barri del raval especialitzada en gins. És aquí on vaig tenir l’oportunitat de familiaritzar-me en el món dels destil·lats i la cocteleria creativa i va sorgir la idea de crear la meva pròpia ginebra. Paral·lelament, a petita escala i d’una manera autodidacta vaig començar a experimentar en el món de les fermentacions i  de la construcció d’alambins (tant simples com de columna fraccionària) per tal de poder crear una ginebra des de zero i partint simplement de les matèries primeres. Tant la màgia que hi ha al darrera de la destil·lació, capaç de captar l’essència dels botànics, com el repte de crear les meves pròpies eines de destil·lació em van captivar i vaig descobrir una nova passió. Arrel d’això, per tal d’aprofundir en la matèria vaig decidir estudiar Brewing and Distilling a la Heriot-Watt University d’Edimburg.

La filosofia de Rawal Gin va néixer amb la intenció de crear una ginebra local, artesanal i ecològica. Tots els botànics estan seleccionats afavorint en la mesura del possible el factor de proximitat. Malgrat alguns ingredients com ara les espècies no es conreen a la nostra terra, els proveïdors intermediaris sí que pertanyen al territori nacional.